Иллюстрация подачиКурица с грибами и картофелем под сырной корочкой
Расчётный выход порции: 480 г
Понравилась идея «Курица с грибами и картофелем под сырной корочкой»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Очищенный картофель нарежьте и предварительно отварите до полуготовности, курицу порционно нарежьте, очищенные грибы и лук припустите на масле. Выложите всё в форму, посолите, влейте сливки с небольшим количеством воды, посыпьте моцареллой и запеките до полной готовности птицы и картофеля.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе куриного бедра | 175 г | 171,50 г | 90,83 ₽ |
| Шампиньоны | 80 г | 80 г | 19,92 ₽ |
| Картофель | 230 г | 184 г | 8,97 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Сливки 10% | 50 мл | 50,50 г | 11,70 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 35 г | 35 г | 28,32 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 7,36 г | 1,08 ₽ |
| Соль | 1,80 г | 1,80 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 480 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Курица с грибами и картофелем под сырной корочкой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.