Иллюстрация подачиБлинчики с курицей и грибами под сметаной
Расчётный выход порции: 415 г
Добавляете новое блюдо в обеды? Расскажите гостям об актуальном предложении через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Из муки, яйца, сливок, воды и части соли сделайте жидкое тесто, на части масла испеките тонкие блинчики. Курицу отварите до полной готовности и измельчите, соедините с очищенными грибами и луком, обжаренными на оставшемся масле, посолите, заверните в блины и прогрейте в духовке, подайте со сметаной.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе куриного бедра | 140 г | 137,20 г | 72,66 ₽ |
| Шампиньоны | 80 г | 80 г | 19,92 ₽ |
| Лук репчатый | 35 г | 30,80 г | 1,75 ₽ |
| Мука пшеничная | 75 г | 75 г | 3,73 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,60 шт. | 36 г | 6,98 ₽ |
| Сливки 10% | 30 мл | 30,30 г | 7,02 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 40 г | 40 г | 15,51 ₽ |
| Масло растительное | 13 мл | 11,96 г | 1,75 ₽ |
| Соль | 1,60 г | 1,60 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 415 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Блинчики с курицей и грибами под сметаной
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.