Иллюстрация подачиНесладкие творожные ньокки с грибным соусом
Расчётный выход порции: 425 г
После проверки рецептуры внесите своё описание и фото в меню Menu360 на планшетах, чтобы представить блюдо гостям.
Как приготовить
Творог разотрите с яйцом, мукой и частью соли, сформуйте небольшие ньокки и отварите в подсоленной воде до готовности, не ограничиваясь моментом всплытия. Очищенные грибы и лук обжарьте на масле, добавьте сливки и оставшуюся соль, проварите, полейте ньокки соусом и посыпьте тёртым сыром.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Творог Савушкин хуторок рассыпчатый 9% | 160 г | 160 г | 84,64 ₽ |
| Мука пшеничная | 55 г | 55 г | 2,74 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,40 шт. | 24 г | 4,65 ₽ |
| Шампиньоны | 90 г | 90 г | 22,41 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Сливки 10% | 55 мл | 55,55 г | 12,87 ₽ |
| Сыр Гауда | 20 г | 20 г | 15,38 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 7,36 г | 1,08 ₽ |
| Соль | 1,50 г | 1,50 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 425 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Несладкие творожные ньокки с грибным соусом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.