Иллюстрация подачиКабачковые оладьи с белым соусом
Расчётный выход порции: 425 г
Хотите включить «Кабачковые оладьи с белым соусом» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Кабачок зачистить, картофель очистить, натереть и слегка отжать; добавить муку, долю яйца и соль, перемешать. Сформовать небольшие оладьи, обжарить в масле и довести в духовке до готовности; подать со сметанным продуктом, смешанным с очищенным измельчённым чесноком.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Кабачки цукини | 260 г | 239,20 г | 42,12 ₽ |
| Картофель | 100 г | 80 г | 3,90 ₽ |
| Мука пшеничная | 38 г | 38 г | 1,89 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,60 шт. | 36 г | 6,98 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 3 г | 2,55 г | 1,02 ₽ |
| Сметанный продукт 15% | 40 г | 40 г | 7,19 ₽ |
| Масло растительное | 14 мл | 12,88 г | 1,89 ₽ |
| Соль | 1,60 г | 1,60 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 425 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Кабачковые оладьи с белым соусом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.