Иллюстрация подачиКурица с тыквой и гречкой
Расчётный выход порции: 320 г
Выбрали «Курица с тыквой и гречкой» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Курицу обжарить в части масла с очищенными луком и чесноком, добавить очищенную от кожуры и семян тыкву кубиком, соль и немного воды. Тушить до полной готовности курицы и мягкости тыквы; гречку сварить отдельно и заправить оставшимся маслом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе куриного бедра | 115 г | 112,70 г | 59,69 ₽ |
| Тыква мускатная свежая | 130 г | 91 г | 15,47 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Гречка сухая | 45 г | 45 г | 6,43 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 3 г | 2,55 г | 1,02 ₽ |
| Соль | 1,60 г | 1,60 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 320 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Курица с тыквой и гречкой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.