Иллюстрация подачиКартофельный гратен со шпинатом
Расчётный выход порции: 225 г
Выбрали «Картофельный гратен со шпинатом» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Картофель вымыть, очистить и нарезать; Картофель припустить на части растительного масла до полуготовности. Шпинат бланшировать в воде и откинуть; Выложить картофель, шпинат в форму, смазанную частью растительного масла. Муку развести холодной водой, добавить в соус и проварить до загустения; Добавить сливки, натертый сыр. Посолить и запечь при 180 °C до готовности и подрумянивания.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Картофель | 170 г | 136 г | 6,63 ₽ |
| Шпинат aro резаный замороженный | 55 г | 55 г | 18,64 ₽ |
| Сливки 10% | 25 мл | 25 мл | 5,85 ₽ |
| Сыр Гауда | 15 г | 15 г | 11,54 ₽ |
| Мука пшеничная | 4 г | 4 г | 0,20 ₽ |
| Масло растительное | 4 мл | 4 мл | 0,54 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 225 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Картофельный гратен со шпинатом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.