Иллюстрация подачиСвекольный гратен с сыром
Расчётный выход порции: 210 г
Понравилась идея «Свекольный гратен с сыром»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Свёклу вымыть, очистить и нарезать; Свёклу припустить на части растительного масла до полуготовности. Выложить свёклу в форму, смазанную частью растительного масла; Муку развести холодной водой, добавить в соус и проварить до загустения. Добавить сливки, натертый сыр; Посолить и запечь при 180 °C до готовности и подрумянивания.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Свёкла | 200 г | 170 г | 9,80 ₽ |
| Сливки 10% | 25 мл | 25 мл | 5,85 ₽ |
| Сыр Гауда | 20 г | 20 г | 15,38 ₽ |
| Мука пшеничная | 4 г | 4 г | 0,20 ₽ |
| Масло растительное | 4 мл | 4 мл | 0,54 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 210 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Свекольный гратен с сыром
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.