Иллюстрация подачиБрокколи в сливочно-сырном соусе
Расчётный выход порции: 240 г
Хотите включить «Брокколи в сливочно-сырном соусе» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Брокколи сварить в воде до мягкости и отцедить; Соединить брокколи и прогреть вместе. Муку развести холодной водой, добавить в соус и проварить до загустения; Добавить сливки, натертый сыр, сливочное масло. Посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Брокколи METRO Chef быстрозамороженная | 190 г | 190 г | 57,68 ₽ |
| Сливки 10% | 35 мл | 35 мл | 8,19 ₽ |
| Сыр Гауда | 20 г | 20 г | 15,38 ₽ |
| Мука пшеничная | 5 г | 5 г | 0,25 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 4 г | 4 г | 3,92 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 240 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Брокколи в сливочно-сырном соусе
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.