Иллюстрация подачиКабачковая запеканка с творогом
Расчётный выход порции: 250 г
Хотите включить «Кабачковая запеканка с творогом» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Кабачок вымыть, очистить и нарезать; Кабачок припустить на части растительного масла до полуготовности. Выложить кабачок в форму, смазанную частью растительного масла; Муку развести холодной водой, добавить в соус и проварить до загустения. Добавить протертый творог; Слегка остывшую основу соединить с яйцом. Посолить и запечь при 180 °C до готовности и подрумянивания; яичная заливка должна полностью схватиться.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Кабачки цукини | 190 г | 178,60 г | 30,78 ₽ |
| Творог Савушкин хуторок рассыпчатый 9% | 45 г | 45 г | 23,80 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,40 шт. | 24 г | 4,65 ₽ |
| Мука пшеничная | 10 г | 10 г | 0,50 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 5 мл | 0,68 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 250 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Кабачковая запеканка с творогом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.