Иллюстрация подачиОвсяные котлеты с кабачком
Расчётный выход порции: 230 г
Понравилась идея «Овсяные котлеты с кабачком»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Овсяные хлопья сварить в воде при помешивании до густой консистенции; Кабачок вымыть, очистить и нарезать. Кабачок припустить в небольшом количестве воды до мягкости и измельчить; Соединить кабачок, овсяные хлопья в густую массу и остудить до теплого состояния. Вмешать муку в подготовленную основу; Слегка остывшую основу соединить с яйцом. Посолить, сформовать небольшие котлеты и обжарить на растительном масле с обеих сторон до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Хлопья овсяные METRO Chef экстра №3 | 35 г | 35 г | 6,11 ₽ |
| Кабачки цукини | 85 г | 79,90 г | 13,77 ₽ |
| Мука пшеничная | 10 г | 10 г | 0,50 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,25 шт. | 15 г | 2,91 ₽ |
| Масло растительное | 7 мл | 7 мл | 0,94 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 230 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Хлопья овсяные METRO Chef экстра №3 × 3,5.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Овсяные котлеты с кабачком
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.