Иллюстрация подачиСпагетти с баклажаном и перцем
Расчётный выход порции: 230 г
Понравилась идея «Спагетти с баклажаном и перцем»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Спагетти сварить в воде до готовности и откинуть; Баклажан, сладкий перец, томаты вымыть, очистить и нарезать. Баклажан, сладкий перец, томаты потушить на части растительного масла с небольшим количеством воды до мягкости; Соединить баклажан, сладкий перец, томаты, спагетти и прогреть вместе. Добавить оставшуюся часть растительного масла, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Макароны aro спагетти | 50 г | 50 г | 2,82 ₽ |
| Баклажаны свежие весовые | 50 г | 47 г | 13,45 ₽ |
| Перец сладкий зелёный | 40 г | 32 г | 8,96 ₽ |
| Томаты свежие весовые | 30 г | 28,50 г | 5,49 ₽ |
| Масло растительное | 7 мл | 7 мл | 0,94 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 230 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Макароны aro спагетти × 2,5.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Спагетти с баклажаном и перцем
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.