Иллюстрация подачиЗапеканка из птитима с белой фасолью
Расчётный выход порции: 205 г
Рецептура помогает подготовить блюдо, а меню Menu360 на планшетах — показать гостям ваше предложение на планшете.
Как приготовить
Птитим сварить в воде до готовности и откинуть; Белую консервированную фасоль отцедить. Выложить птитим, белую консервированную фасоль в форму, смазанную частью растительного масла; Добавить молоко, натертый сыр. Слегка остывшую основу соединить с яйцом; Посолить и запечь при 180 °C до готовности и подрумянивания; яичная заливка должна полностью схватиться.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Паста птитим METRO Chef сухая | 35 г | 35 г | 12,76 ₽ |
| Фасоль белая aro натуральная с заливкой | 80 г | 48 г | 14,98 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,30 шт. | 18 г | 3,49 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 30 мл | 30 мл | 2,67 ₽ |
| Сыр Гауда | 15 г | 15 г | 11,54 ₽ |
| Масло растительное | 4 мл | 4 мл | 0,54 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 205 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Паста птитим METRO Chef сухая × 2,5.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Запеканка из птитима с белой фасолью
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.