Иллюстрация подачиХолодный свекольник со сметаной
Расчётный выход порции: 250 г
После проверки рецептуры внесите своё описание и фото в меню Menu360 на планшетах, чтобы представить блюдо гостям.
Как приготовить
Свёклу отварить до мягкости, остудить и очистить. Яйцо сварить вкрутую, охладить и очистить. Огурец, укроп вымыть и мелко нарезать. Смешать подготовленные продукты со сметаной, соком лимона, солью и охлажденной кипяченой водой до выхода 250 г; подавать холодным.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Свёкла | 75 г | 63,75 г | 3,68 ₽ |
| Огурцы короткоплодные | 40 г | 38 г | 7,16 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,40 шт. | 24 г | 4,65 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 20 г | 20 г | 7,76 ₽ |
| Укроп свежий | 3 г | 2,40 г | 2,97 ₽ |
| Лимоны весовые | 8 г | 4 г | 1,83 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 250 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Холодный свекольник со сметаной
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.