Иллюстрация подачиХолодный огуречный суп с творогом
Расчётный выход порции: 250 г
Хотите включить «Холодный огуречный суп с творогом» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Огурец и укроп вымыть, огурец мелко нарезать, укроп измельчить. Творог протереть и смешать со сметаной, соком лимона и солью. Добавить огурец и укроп, развести охлажденной кипяченой водой до расчетного выхода 250 г и подавать холодным.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Огурцы короткоплодные | 90 г | 85,50 г | 16,12 ₽ |
| Творог Савушкин хуторок рассыпчатый 9% | 30 г | 30 г | 15,87 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 25 г | 25 г | 9,69 ₽ |
| Укроп свежий | 4 г | 3,20 г | 3,96 ₽ |
| Лимоны весовые | 5 г | 2,50 г | 1,15 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 250 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Холодный огуречный суп с творогом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.