Иллюстрация подачиКуриные крылышки, тушённые с квашеной капустой
Расчётный выход порции: 290 г
Хотите включить «Куриные крылышки, тушённые с квашеной капустой» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Крылья разморозьте, разрежьте по суставам и подрумяньте с маслом, лук и морковь очистите и нарежьте. Добавьте овощи, отжатую квашеную капусту и немного воды, тушите под крышкой до полной готовности птицы, соль уточните в конце.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Крыло цыплёнка METRO Chef микс на кости | 280 г | 154 г | 83,72 ₽ |
| Капуста квашеная Натурово оригинальная с рассолом | 180 г | 180 г | 41,22 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Морковь | 30 г | 25,50 г | 1,80 ₽ |
| Масло растительное | 7 мл | 6,44 г | 0,94 ₽ |
| Соль | 0,40 г | 0,40 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 290 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности; крыло: 55% сырой съедобной части. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Куриные крылышки, тушённые с квашеной капустой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.