Иллюстрация подачиКуриные крылышки с перловкой в горшочке
Расчётный выход порции: 330 г
После проверки рецептуры внесите своё описание и фото в меню Menu360 на планшетах, чтобы представить блюдо гостям.
Как приготовить
Перловку промойте и сварите до полуготовности, крылья разморозьте; очищенные лук и морковь подрумяньте с маслом и пастой. В горшочке соедините крупу, крылья, овощи, соль и горячую воду, томите под крышкой до мягкости перловки и полной готовности птицы.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Крыло цыплёнка METRO Chef микс на кости | 260 г | 143 г | 77,74 ₽ |
| Крупа перловая aro | 50 г | 50 г | 2,95 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Морковь | 30 г | 25,50 г | 1,80 ₽ |
| Томатная паста | 10 г | 10 г | 1,96 ₽ |
| Масло растительное | 6 мл | 5,52 г | 0,81 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 330 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности; крыло: 55% сырой съедобной части. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Куриные крылышки с перловкой в горшочке
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.