Иллюстрация подачиГрудинка с чечевицей и морковью
Расчётный выход порции: 310 г
Понравилась идея «Грудинка с чечевицей и морковью»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Чечевицу промойте, овощи очистите и нарежьте, грудинку порежьте небольшими кусками. Обжарьте мясо и лук с маслом, добавьте морковь, пасту, чечевицу, соль и воду, тушите до полной готовности мяса и чечевицы.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Грудинка свиная Мясо Зоринки бескостная | 150 г | 145,50 г | 53,85 ₽ |
| Чечевица зеленая METRO Chef сухая | 55 г | 55 г | 14,30 ₽ |
| Морковь | 55 г | 46,75 г | 3,29 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Томатная паста | 12 г | 12 г | 2,36 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 4,60 г | 0,68 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 310 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Грудинка с чечевицей и морковью
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.