Иллюстрация подачиСвинина с перцем в соусе из томатов и сахара
Расчётный выход порции: 300 г
Готовите своё обеденное предложение? Оформите проверенные блюда в QR-меню Menu360 и обновляйте меню без перепечатки.
Как приготовить
Окорок нарежьте тонко, обваляйте в муке и обжарьте с маслом, перец очистите. Добавьте перец, томат, соевый соус, сахар, лимонный сок и немного воды, тушите до полной готовности и уточните соль.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Окорок свиной Камский бекон без кости | 180 г | 172,80 г | 80,82 ₽ |
| Перец сладкий зелёный | 100 г | 82 г | 22,40 ₽ |
| Томаты свежие весовые | 90 г | 85,50 г | 16,47 ₽ |
| Соус соевый METRO Chef | 15 мл | 16,50 г | 4,49 ₽ |
| Сахар-песок aro белый ТС2 | 7 г | 7 г | 0,46 ₽ |
| Лимоны весовые | 15 г | 6 г | 3,44 ₽ |
| Мука пшеничная | 7 г | 7 г | 0,35 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Соль | 0,40 г | 0,40 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 300 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Свинина с перцем в соусе из томатов и сахара
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.