Иллюстрация подачиОткрытый пирог с чечевицей и перцем
Расчётный выход порции: 290 г
Меняете состав бизнес-ланча? Посмотрите, как представить новое предложение в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Чечевицу сварите, очищенные перец и лук припустите с растительным маслом. Из муки, сливочного масла, части яйца, соли и воды сделайте основу, уложите начинку, залейте оставшимся яйцом со сливками и запеките до готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 55 г | 55 г | 2,74 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 15 г | 15 г | 14,69 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,70 шт. | 42 г | 8,14 ₽ |
| Сливки 10% | 35 мл | 35,35 г | 8,19 ₽ |
| Чечевица красная METRO Chef | 35 г | 35 г | 9,51 ₽ |
| Перец сладкий зелёный | 90 г | 73,80 г | 20,16 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 4,60 г | 0,68 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 290 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Открытый пирог с чечевицей и перцем
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.