Иллюстрация подачиЛазанья с тыквой и шпинатом
Расчётный выход порции: 380 г
Меняете состав бизнес-ланча? Посмотрите, как представить новое предложение в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Тыкву очистите и запеките, шпинат разморозьте и отожмите; из большей части муки, яйца, соли и воды раскатайте пласты теста. Из оставшейся муки, масла и молока сварите соус, уложите всё слоями с моцареллой и запеките до готовности теста.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 65 г | 65 г | 3,24 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,50 шт. | 30 г | 5,82 ₽ |
| Тыква мускатная свежая | 160 г | 112 г | 19,04 ₽ |
| Шпинат aro резаный замороженный | 80 г | 80 г | 27,12 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 100 мл | 103 г | 8,89 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 10 г | 10 г | 9,79 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 35 г | 35 г | 28,32 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 380 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Лазанья с тыквой и шпинатом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.