Иллюстрация подачиСпагетти с грудинкой и яйцом
Расчётный выход порции: 330 г
Готовите своё обеденное предложение? Оформите проверенные блюда в QR-меню Menu360 и обновляйте меню без перепечатки.
Как приготовить
Грудинку нарежьте мелко и полностью приготовьте с очищенным луком и маслом, спагетти отварите. Соедините со взбитым яйцом и тёртым сыром, посолите и прогрейте при помешивании до готовности яйца, добавляя немного воды от макарон.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Макароны aro спагетти | 70 г | 70 г | 3,94 ₽ |
| Грудинка свиная Мясо Зоринки бескостная | 90 г | 87,30 г | 32,31 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,80 шт. | 48 г | 9,31 ₽ |
| Сыр Гауда | 25 г | 25 г | 19,23 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 4,60 г | 0,68 ₽ |
| Соль | 1,20 г | 1,20 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 330 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Спагетти с грудинкой и яйцом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.