Иллюстрация подачиЗапеканка из кускуса с творогом и шпинатом
Расчётный выход порции: 380 г
Выбрали «Запеканка из кускуса с творогом и шпинатом» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Кускус запарьте водой, шпинат разморозьте и отожмите, творог разотрите с яйцом, молоком и солью. Соедините, уложите в смазанную форму и запеките до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Кускус METRO Chef | 65 г | 65 г | 22,30 ₽ |
| Творог Савушкин хуторок рассыпчатый 9% | 110 г | 110 г | 58,19 ₽ |
| Шпинат aro резаный замороженный | 100 г | 100 г | 33,90 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,70 шт. | 42 г | 8,14 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 50 мл | 51,50 г | 4,45 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 8 г | 8 г | 7,83 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 380 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Запеканка из кускуса с творогом и шпинатом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.