Иллюстрация подачиСвинина, тушенная с солеными огурцами, и пюре
Расчётный выход порции: 385 г
Хотите включить «Свинина, тушенная с солеными огурцами, и пюре» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Свинину обжарить с луком на масле, добавить пасту, муку, воду и отцеженные нарезанные огурцы, тушить до мягкости, посолить после пробы. Картофель сварить и размять с горячим молоком и сливочным маслом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Свиная лопатка без кости | 150 г | 144 г | 50,85 ₽ |
| Огурцы соленые METRO Chef с заливкой | 70 г | 45,50 г | 11,97 ₽ |
| Лук репчатый | 35 г | 30,80 г | 1,75 ₽ |
| Томатная паста | 12 г | 12 г | 2,36 ₽ |
| Мука пшеничная | 7 г | 7 г | 0,35 ₽ |
| Картофель | 190 г | 152 г | 7,41 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 40 мл | 41,20 г | 3,56 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 6 г | 6 г | 5,87 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 7,36 г | 1,08 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 385 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Свинина, тушенная с солеными огурцами, и пюре
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.