Иллюстрация подачиГречаники со свининой в овощной подливе
Расчётный выход порции: 395 г
Добавляете новое блюдо в обеды? Расскажите гостям об актуальном предложении через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Гречку сварить и остудить, соединить с измельчённой свининой, половиной лука, яйцом и солью, сформовать гречаники и обвалять в муке. Овощи припустить на масле с пастой, добавить воду, уложить гречаники и тушить до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Свиная лопатка без кости | 120 г | 115,20 г | 40,68 ₽ |
| Гречка сухая | 50 г | 50 г | 7,15 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,25 шт. | 15 г | 2,91 ₽ |
| Лук репчатый | 35 г | 30,80 г | 1,75 ₽ |
| Морковь | 40 г | 34 г | 2,40 ₽ |
| Томатная паста | 15 г | 15 г | 2,94 ₽ |
| Мука пшеничная | 10 г | 10 г | 0,50 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 7,36 г | 1,08 ₽ |
| Капуста белокочанная | 80 г | 72 г | 3,75 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 395 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Гречаники со свининой в овощной подливе
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.