Иллюстрация подачиГолубцы со свининой и томатной подливой
Расчётный выход порции: 400 г
Выбрали «Голубцы со свининой и томатной подливой» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Капустные листья бланшировать, срезать утолщения; свинину измельчить с половиной очищенного лука, смешать с полуготовым рисом и солью и завернуть в листья. Оставшиеся очищенные лук и морковь припустить в масле, добавить муку, пасту и воду, залить голубцы и тушить до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 180 г | 162 г | 8,44 ₽ |
| Свиная лопатка без кости | 105 г | 100,80 г | 35,59 ₽ |
| Рис сухой | 35 г | 35 г | 4,89 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Морковь | 25 г | 21,25 г | 1,50 ₽ |
| Томатная паста | 18 г | 18 г | 3,53 ₽ |
| Мука пшеничная | 6 г | 6 г | 0,30 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Соль | 1,60 г | 1,60 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 400 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Голубцы со свининой и томатной подливой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.