Иллюстрация подачиСвинина, запеченная под картофелем и сыром
Расчётный выход порции: 345 г
Понравилась идея «Свинина, запеченная под картофелем и сыром»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Свинину тонко нарезать, слегка отбить, посолить и уложить в смазанную форму с луком. Сверху разместить тонкие ломтики картофеля, покрыть сметанным продуктом, запекать под крышкой до готовности, затем посыпать сыром и подрумянить.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Свиная лопатка без кости | 150 г | 144 г | 50,85 ₽ |
| Картофель | 200 г | 160 г | 7,80 ₽ |
| Лук репчатый | 35 г | 30,80 г | 1,75 ₽ |
| Сыр Гауда | 30 г | 30 г | 23,07 ₽ |
| Сметанный продукт 15% | 30 г | 30 г | 5,39 ₽ |
| Масло растительное | 7 мл | 6,44 г | 0,94 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 345 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Свинина, запеченная под картофелем и сыром
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.