Иллюстрация подачиСвинина с овощами под картофельной крышкой
Расчётный выход порции: 330 г
Выбрали «Свинина с овощами под картофельной крышкой» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Свинину обжарить с луком и морковью на масле, добавить капусту, соль и немного воды, тушить до готовности. Переложить в форму, накрыть тонкими ломтиками картофеля, смазать сметанным продуктом и запечь под крышкой до мягкости картофеля.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Свиная лопатка без кости | 110 г | 105,60 г | 37,29 ₽ |
| Картофель | 180 г | 144 г | 7,02 ₽ |
| Капуста белокочанная | 70 г | 63 г | 3,28 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Морковь | 25 г | 21,25 г | 1,50 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 7,36 г | 1,08 ₽ |
| Сметанный продукт 15% | 20 г | 20 г | 3,60 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 330 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Свинина с овощами под картофельной крышкой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.