Иллюстрация подачиТефтели из индейки в томатном соусе с кускусом
Расчётный выход порции: 540 г
Рецептура помогает подготовить блюдо, а меню Menu360 на планшетах — показать гостям ваше предложение на планшете.
Как приготовить
Индейку измельчите с половиной очищенного лука, смешайте с яйцом, половиной муки и частью соли, сформуйте тефтели. Остальные лук, морковь и муку прогрейте на части масла, добавьте пасту и воду, потушите в соусе тефтели до полной готовности и подайте с запаренным по инструкции кускусом, заправленным оставшимися маслом и солью.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе бедра индейки | 220 г | 215,60 г | 184,58 ₽ |
| Лук репчатый | 70 г | 61,60 г | 3,49 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,30 шт. | 18 г | 3,49 ₽ |
| Мука пшеничная | 20 г | 20 г | 1 ₽ |
| Морковь | 50 г | 42,50 г | 3 ₽ |
| Томатная паста | 25 г | 25 г | 4,91 ₽ |
| Кускус METRO Chef | 85 г | 85 г | 29,16 ₽ |
| Масло растительное | 14 мл | 12,88 г | 1,89 ₽ |
| Соль | 2,20 г | 2,20 г | 0,04 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 540 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Тефтели из индейки в томатном соусе с кускусом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.