Иллюстрация подачиМинтай, запечённый на рисе с горошком
Расчётный выход порции: 655 г
После проверки рецептуры внесите своё описание и фото в меню Menu360 на планшетах, чтобы представить блюдо гостям.
Как приготовить
Рис промойте и отварите до полуготовности, очищенные лук и морковь припустите на масле, смешайте с горошком, рисом и частью соли. Выложите сверху проверенное на кости филе минтая, посолите, смажьте сметаной, подлейте воду и запеките до полной готовности рыбы, риса и горошка.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе минтая без кожи | 260 г | 252,20 г | 157,62 ₽ |
| Рис сухой | 90 г | 90 г | 12,57 ₽ |
| Горошек замороженный | 80 г | 80 г | 21,09 ₽ |
| Морковь | 60 г | 51 г | 3,59 ₽ |
| Лук репчатый | 50 г | 44 г | 2,50 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 45 г | 45 г | 17,45 ₽ |
| Масло растительное | 13 мл | 11,96 г | 1,75 ₽ |
| Соль | 2,20 г | 2,20 г | 0,04 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 655 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Минтай, запечённый на рисе с горошком
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.