Иллюстрация подачиМинтай с грибами под моцареллой и овощной рис
Расчётный выход порции: 510 г
После проверки рецептуры внесите своё описание и фото в меню Menu360 на планшетах, чтобы представить блюдо гостям.
Как приготовить
Филе минтая проверьте на кости и посолите, очищенные грибы и лук припустите на части масла, уложите на рыбу, посыпьте моцареллой и запеките до готовности. Рис сварите с оставшейся солью, добавьте очищенную морковь, припущенную на оставшемся масле, и доведённый до готовности горошек, подайте с рыбой.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе минтая без кожи | 210 г | 203,70 г | 127,31 ₽ |
| Шампиньоны | 70 г | 70 г | 17,43 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 35 г | 35 г | 28,32 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Рис сухой | 60 г | 60 г | 8,38 ₽ |
| Морковь | 40 г | 34 г | 2,40 ₽ |
| Горошек замороженный | 30 г | 30 г | 7,91 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Соль | 1,80 г | 1,80 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 510 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Минтай с грибами под моцареллой и овощной рис
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.