Иллюстрация подачиРыбно-картофельная запеканка с моцареллой
Расчётный выход порции: 625 г
Понравилась идея «Рыбно-картофельная запеканка с моцареллой»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Очищенный картофель нарежьте и отварите до полуготовности, филе минтая проверьте на кости, очищенные лук и морковь припустите на масле. Выложите всё слоями, посолите, влейте сливки с небольшим количеством воды, посыпьте моцареллой и запеките до полной готовности рыбы и картофеля.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе минтая без кожи | 250 г | 242,50 г | 151,56 ₽ |
| Картофель | 320 г | 256 г | 12,48 ₽ |
| Лук репчатый | 60 г | 52,80 г | 2,99 ₽ |
| Морковь | 55 г | 46,75 г | 3,29 ₽ |
| Сливки 10% | 70 мл | 70,70 г | 16,38 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 45 г | 45 г | 36,41 ₽ |
| Масло растительное | 12 мл | 11,04 г | 1,62 ₽ |
| Соль | 2,20 г | 2,20 г | 0,04 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 625 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Рыбно-картофельная запеканка с моцареллой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.