Иллюстрация подачиМинтай под овощами с картофелем
Расчётный выход порции: 345 г
Хотите включить «Минтай под овощами с картофелем» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Филе минтая разморозить в холодильнике, обсушить и посолить; очищенные лук и морковь припустить в половине масла. Уложить рыбу в форму, покрыть овощами и томатами и запечь до готовности; очищенный картофель отварить и заправить оставшимся маслом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе минтая без кожи | 145 г | 140,65 г | 87,91 ₽ |
| Картофель | 180 г | 144 г | 7,02 ₽ |
| Морковь | 40 г | 34 г | 2,40 ₽ |
| Лук репчатый | 35 г | 30,80 г | 1,75 ₽ |
| Томаты свежие весовые | 50 г | 47,50 г | 9,15 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Соль | 1,60 г | 1,60 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 345 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Минтай под овощами с картофелем
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.