Иллюстрация подачиИндейка с цветной капустой, запечённая в сливках
Расчётный выход порции: 365 г
Понравилась идея «Индейка с цветной капустой, запечённая в сливках»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Индейку нарежьте, очищенный лук припустите с маслом; цветную капусту отварите до полуготовности. Соедините в форме, посолите, залейте сливками с небольшим количеством воды и запеките до полной готовности птицы, добавив сыр в конце.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе бедра индейки | 150 г | 147 г | 125,85 ₽ |
| Капуста цветная METRO Chef быстрозамороженная | 180 г | 180 г | 47,45 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Сливки 10% | 50 мл | 50,50 г | 11,70 ₽ |
| Сыр Гауда | 20 г | 20 г | 15,38 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 4,60 г | 0,68 ₽ |
| Соль | 1,50 г | 1,50 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 365 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Индейка с цветной капустой, запечённая в сливках
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.