Иллюстрация подачиРулет из индейки с сыром и морковью, картофельное пюре
Расчётный выход порции: 400 г
Добавляете новое блюдо в обеды? Расскажите гостям об актуальном предложении через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Филе индейки раскройте и слегка отбейте, посолите, наполните припущенной на части масла очищенной морковью и сыром, сверните и запеките до полной готовности птицы. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, разомните со сливками и оставшимся маслом; удалите крепления рулета и подайте его порционными ломтями.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе бедра индейки | 180 г | 176,40 г | 151,02 ₽ |
| Сыр Гауда | 25 г | 25 г | 19,23 ₽ |
| Морковь | 45 г | 38,25 г | 2,70 ₽ |
| Картофель | 235 г | 188 г | 9,16 ₽ |
| Сливки 10% | 30 мл | 30,30 г | 7,02 ₽ |
| Масло растительное | 9 мл | 8,28 г | 1,22 ₽ |
| Соль | 1,80 г | 1,80 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 400 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Рулет из индейки с сыром и морковью, картофельное пюре
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.