Иллюстрация подачиКартофельная запеканка со свининой, шпинатом и моцареллой
Расчётный выход порции: 380 г
Понравилась идея «Картофельная запеканка со свининой, шпинатом и моцареллой»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Картофель очистите, отварите и разомните; свинину измельчите и обжарьте с очищенным луком и частью масла до готовности. Шпинат разморозьте и отожмите, уложите с мясом и картофелем слоями в смазанную форму. Залейте яйцом со сливками, посолите, посыпьте моцареллой и запеките до готовности заливки.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Картофель | 220 г | 176 г | 8,58 ₽ |
| Свиная лопатка без кости | 100 г | 96 г | 33,90 ₽ |
| Шпинат aro резаный замороженный | 60 г | 60 г | 20,34 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,30 шт. | 18 г | 3,49 ₽ |
| Сливки 10% | 30 мл | 30,30 г | 7,02 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 25 г | 25 г | 20,23 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 7,36 г | 1,08 ₽ |
| Соль | 1,50 г | 1,50 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 380 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Картофельная запеканка со свининой, шпинатом и моцареллой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.