Иллюстрация подачиБаклажаны, тушенные с помидорами
Расчётный выход порции: 260 г
Рецептура помогает подготовить блюдо, а меню Menu360 на планшетах — показать гостям ваше предложение на планшете.
Как приготовить
Баклажан, томаты, лук, чеснок вымыть, очистить и нарезать; Лук обжарить на части растительного масла до полной готовности. Баклажан, томаты, чеснок потушить на части растительного масла с небольшим количеством воды до мягкости; Соединить лук, баклажан, томаты, чеснок и прогреть вместе. Чеснок очистить, измельчить и добавить к приготовленным компонентам; Добавить оставшуюся часть растительного масла, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Баклажаны свежие весовые | 180 г | 169,20 г | 48,42 ₽ |
| Томаты свежие весовые | 85 г | 80,75 г | 15,55 ₽ |
| Лук репчатый | 20 г | 17,20 г | 1 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 2 г | 1,60 г | 0,68 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 10 мл | 1,35 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 260 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Баклажаны, тушенные с помидорами
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.