Иллюстрация подачиКрасная консервированная фасоль с баклажаном
Расчётный выход порции: 220 г
Понравилась идея «Красная консервированная фасоль с баклажаном»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Баклажан, томаты, лук вымыть, очистить и нарезать; Красную консервированную фасоль отцедить. Лук обжарить на части растительного масла до полной готовности; Баклажан, томаты потушить на части растительного масла с небольшим количеством воды до мягкости. Соединить лук, баклажан, томаты, красную консервированную фасоль и прогреть вместе; Добавить оставшуюся часть растительного масла, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Фасоль красная aro натуральная с заливкой | 150 г | 90 г | 28,09 ₽ |
| Баклажаны свежие весовые | 85 г | 79,90 г | 22,86 ₽ |
| Томаты свежие весовые | 35 г | 33,25 г | 6,41 ₽ |
| Лук репчатый | 20 г | 17,20 г | 1 ₽ |
| Масло растительное | 7 мл | 7 мл | 0,94 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 220 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Красная консервированная фасоль с баклажаном
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.