Иллюстрация подачиЛенивые голубцы со свининой, запечённые со сметаной
Расчётный выход порции: 680 г
Добавляете новое блюдо в обеды? Расскажите гостям об актуальном предложении через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Свинину измельчите, очищенную капусту тонко нашинкуйте и припустите, рис отварите до полуготовности; смешайте с половиной очищенного измельчённого лука и частью соли. Сформуйте крупные голубцы, залейте соусом из пассерованных на масле остальных лука и моркови, томатной пасты, сметаны, воды и соли, запеките до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Свиная лопатка без кости | 210 г | 201,60 г | 71,19 ₽ |
| Капуста белокочанная | 260 г | 234 г | 12,19 ₽ |
| Рис сухой | 55 г | 55 г | 7,68 ₽ |
| Лук репчатый | 60 г | 52,80 г | 2,99 ₽ |
| Морковь | 50 г | 42,50 г | 3 ₽ |
| Томатная паста | 25 г | 25 г | 4,91 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 45 г | 45 г | 17,45 ₽ |
| Масло растительное | 13 мл | 11,96 г | 1,75 ₽ |
| Соль | 2,20 г | 2,20 г | 0,04 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 680 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Ленивые голубцы со свининой, запечённые со сметаной
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.