Иллюстрация подачиКорейка с грибами под моцареллой и гречка
Расчётный выход порции: 430 г
Понравилась идея «Корейка с грибами под моцареллой и гречка»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Корейку зачистите и порционно нарежьте, посолите и обжарьте; очищенные грибы и лук отдельно припустите на части масла. Положите грибы с луком на мясо, посыпьте моцареллой и доведите в духовке до готовности, подайте с гречкой, сваренной в подсоленной воде с оставшимся маслом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Корейка свиная бескостная охлаждённая | 175 г | 171,50 г | 103,08 ₽ |
| Шампиньоны | 80 г | 80 г | 19,92 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 35 г | 35 г | 28,32 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Гречка сухая | 60 г | 60 г | 8,58 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Соль | 1,80 г | 1,80 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 430 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Корейка с грибами под моцареллой и гречка
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.