Иллюстрация подачиМинтай в сметане со стручковой фасолью и картофелем
Расчётный выход порции: 440 г
Понравилась идея «Минтай в сметане со стручковой фасолью и картофелем»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Филе минтая проверьте на кости, нарежьте, посолите, слегка припылите мукой и обжарьте на части масла с очищенным луком, затем доведите со сметаной и водой до готовности. Очищенный картофель и фасоль отварите, заправьте оставшимися маслом и солью и подайте с рыбой.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе минтая без кожи | 210 г | 203,70 г | 127,31 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 50 г | 50 г | 19,39 ₽ |
| Лук репчатый | 35 г | 30,80 г | 1,75 ₽ |
| Фасоль стручковая | 100 г | 100 г | 21,96 ₽ |
| Картофель | 145 г | 116 г | 5,66 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Мука пшеничная | 5 г | 5 г | 0,25 ₽ |
| Соль | 1,80 г | 1,80 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 440 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Минтай в сметане со стручковой фасолью и картофелем
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.