Иллюстрация подачиКабачковые лодочки с грибами и творогом
Расчётный выход порции: 380 г
Выбрали «Кабачковые лодочки с грибами и творогом» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Кабачок разрежьте вдоль и выньте середину, грибы и очищенный лук обжарьте с частью масла. Смешайте с творогом и солью, наполните смазанные оставшимся маслом лодочки, посыпьте моцареллой и запеките до готовности кабачка.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Кабачки цукини | 300 г | 276 г | 48,60 ₽ |
| Шампиньоны | 100 г | 100 г | 24,90 ₽ |
| Творог Савушкин хуторок рассыпчатый 9% | 80 г | 80 г | 42,32 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 30 г | 30 г | 24,27 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 380 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Кабачковые лодочки с грибами и творогом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.