Иллюстрация подачиКуриное филе с творожно-сырной начинкой и гречкой
Расчётный выход порции: 405 г
Понравилась идея «Куриное филе с творожно-сырной начинкой и гречкой»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
В курином филе сделайте карман, наполните смесью творога, моцареллы и части соли, закройте и запеките, смазав частью масла, до полной готовности. Очищенный лук припустите на оставшемся масле, смешайте со сваренной в подсоленной воде гречкой и подайте с филе.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе куриного бедра | 180 г | 176,40 г | 93,42 ₽ |
| Творог Савушкин хуторок рассыпчатый 9% | 40 г | 40 г | 21,16 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 25 г | 25 г | 20,23 ₽ |
| Гречка сухая | 65 г | 65 г | 9,29 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Масло растительное | 10 мл | 9,20 г | 1,35 ₽ |
| Соль | 1,80 г | 1,80 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 405 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Куриное филе с творожно-сырной начинкой и гречкой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.